Fisken rensas, torkas, samt nedlägges i en fiskkittel med
så mycket kallt, saltat vatten, att det knappt täcker fisken. Den bringas hastigt till
uppkokning, skummas, några dillstjälkar tillsättas och fisken får sedan koka helt sakta
med locket på glänt, för att den ej må koka sönder. Då laxen är genomkokt, får den
ligga en stund i sitt spad och upptages sedan varsamt på serveringsfat; skinnet avdrages och
fisken garneras med citronskivor, salladsblad, dill m.m.
Den serveras varm med holländsk, kräft-, citron- eller kaprissås. |
