Fisken rensas, torkas, samt nedlägges i en fiskkittel med så
mycket kallt, saltat vatten, att det knappt täcker fisken. Den bringas hastigt till
uppkokning, skummas, några dillstjälkar tillsättas och fisken får sedan koka helt
sakta med locket på glänt, för att den ej må koka sönder. Då laxen är genomkokt,
får den ligga en stund i sitt spad och upptages sedan varsamt på serveringsfat; skinnet
avdrages och fisken garneras med citronskivor, salladsblad, dill m.m.
Den serveras varm med holländsk, kräft-, citron- eller kaprissås. |